Mì là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản, với nhiều loại mì khác nhau mang hương vị và kết cấu độc đáo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những món mì “trứ danh” nhất của Nhật Bản, bao gồm ramen, soba, udon và somen.
Ramen, soba, udon và somen - 4 món mì Nhật Bản “trứ danh” này đều được người dân xứ sở hoa anh đào cùng đông đảo người đam mê ẩm thực trên toàn thế giới vô cùng yêu thích. Vậy soba, udon, ramen và somen có điểm gì giống và khác nhau; và điều gì đã tạo nên sự lôi cuốn trong hương vị của chúng? Hãy cùng TODAIedu khám phá nhé!
1. Ramen
Sợi mì ramen thường có màu trắng vàng hoặc vàng tươi, khá mảnh, có thể là sợi thẳng hay sợi xoắn nhẹ. Tương tự udon, sợi mì ramen cũng được làm từ bột mì, muối và nước. Màu vàng mà sợi mì có được thường đến từ nguyên liệu trứng.
Cách dùng ramen phổ biến nhất là dùng với nước súp nóng. Không chỉ được phục vụ tại nhà hàng, bạn còn có thể dễ dàng ăn ramen tại nhà hay tại bất cứ đâu bạn mong muốn, nhờ có phát mình tuyệt vời: instant noodles - mì ăn liền (thường được gọi là “mì tôm” hay “mì gói” tại Việt Nam).
Bên cạnh nguyên liệu quen thuộc trong nước dùng của đa số loại mì Nhật Bản là dashi (nước cá ngừ hầm), nhiều nhà hàng ramen còn cất công ninh xương heo, xương gà và một số loại rau củ như cà rốt hay hành tây trong nhiều giờ, cho ra loại nước dùng có vị thơm ngon, đậm đà.
Ramen thường được dùng kèm măng ngâm, rong biển, trứng và thịt xá xíu thái mỏng, ngô ngọt, giá,...
2. Udon
Sợi mì udon được làm từ bột mì, muối và nước nên thường có màu trắng ngà và hương vị thanh nhẹ. Sợi mì tương đối dày, kết cấu dẻo và dai nhẹ.
Tương tự như soba, mì udon cũng có thể được dùng nóng hoặc lạnh, dưới dạng mì nước hay mì trộn, tùy theo thời tiết hoặc khẩu vị của thực khách.
Nước dùng udon cũng là sự hòa trộn giữa súp dashi (nước cá ngừ hầm) cùng nước tương koikuchi và rượu mirin. Loại nước dùng này tạo nên cho những món mì hương vị thơm ngon và thanh ngọt. Hiện nay, nước dùng udon đã được biến tấu theo nhiều cách thức mới lạ để phục vụ nhu cầu của những người đam mê ẩm thực, tuy nhiên loại nước dùng truyền thống vẫn rất được ưa chuộng.
Udon lạnh thường được dùng kèm với hành lá cắt nhỏ và ớt tươi, như soba lạnh. Với udon nóng, những topping được ưa chuộng thường là tempura, đậu phụ chiên mỏng (kitsune udon), trứng sống (tsukimi udon), tempura (tempura udon), bánh gạo (chikara udon),... Bên cạnh đó, món curry udon (mì udon dùng kèm với sốt cà-ri Nhật Bản) cũng rất được yêu thích.
3. Soba
Được làm chủ yếu từ kiều mạch, sợi mì soba có sợi mảnh và hương vị đậm đà và đặc trưng hơn những loại mì khác. Sợi soba cũng rất dễ phân biệt với màu nâu xám hay nâu đậm và kết cấu giòn.
Mì soba có thể được dùng nóng hay dùng lạnh, tùy theo từng vùng hay theo yêu cầu của thực khách. Loại mì soba có sử dụng kèm với lá rong biển (nori) gọi là zarusoba, loại không dùng kèm nori là morisoba.
Nước dùng soba lạnh thường được tạo nên bởi súp dashi (nước cá ngừ hầm), gia giảm thêm nước tương koikuchi và rượu mirin. Với mì soba nóng, nước dùng tsuyu nóng sẽ được chan trực tiếp vào bát mì.
Những loại topping phổ biến của soba lạnh thường là hành lá cắt nhỏ, củ cải bảo oroshi, khoai mỡ tororo, natto (đậu nành lên men),... Soba nóng được dọn kèm nhiều loại topping thơm ngon như tempura, trứng luộc và các loại thịt.
4. Somen
Được làm từ lúa mì như đa số các loại mì khác nhưng sợi somen được kéo mảnh hơn rất nhiều. Bên cạnh bột và nước, người ta còn thêm vào dầu thực vật để dễ dàng kéo dài hơn.
Mì somen được dùng lạnh, thường để giải nhiệt trong những ngày hè nóng nực. Ở một số nhà hàng, somen được phục vụ theo một cách thức rất đặc biệt: đầu bếp thả trôi vắt mì vào máng nước tre chạy khắp nhà hàng, mì sẽ theo dòng nước mát lạnh tới từng bàn ăn. Thực khách sẽ nhanh tay gắp mì từ máng, chấm vào nước dùng tsuyu rồi thưởng thức.
Nước dùng tsuyu được tạo nên bởi súp dashi (nước cá ngừ hầm), gia giảm thêm nước tương koikuchi và rượu mirin.
Mì somen được dùng kèm gừng xắt nhỏ, hành lá, dưa chuột muối, nấm shiitake, lá rong biển khô (nori) và hạt vừng. Nếu muốn món ăn giàu protein và đủ dưỡng chất hơn, ta còn có thể ăn somen kèm đậu phụ, cá ngừ ngâm, đậu tương lên men (natto) hay trứng chiên thái sợi.
Bạn có muốn một lần được thưởng thức hương vị tuyệt vời của những món này ngay chính tại đất nước Nhật Bản xinh đẹp? Mùa đông này, còn gì tuyệt vời hơn khi được “xì xụp” một tô mì udon hay ramen nóng hổi bên những người bạn tuyệt vời trong tiết trời rét ngọt vùng Kanto! Tham gia Trại Đông Nhật Bản 2023 cùng TODAIedu để có cơ hội thưởng thức những món ăn hấp dẫn cũng như trải nghiệm thật nhiều điều thú vị tại đất nước mặt trời mọc bạn nhé!
Đăng kí tham gia “TRẠI ĐÔNG TODAI - CHẮP CÁNH TƯƠNG LAI” (20/12 - 28/12) tại https://forms.gle/MDP8zvceSfVSok
